食味計為什么不能作為大米定價(jià)的標準儀器

日本凱特Kett大米成分分析儀AN-920

通過(guò)成分分析儀AN-920可以測量出糙米、精米含有的水分，蛋白質(zhì)、直鏈淀粉(參考值)等的成分，并顯示出米的「品質(zhì)評價(jià)值」。試樣不用做粉碎等的預先處理。本公司產(chǎn)品中*搭載了數模顯示屏，結構簡(jiǎn)單易操作。本成分分析儀能具體地出示米的成分品質(zhì)，對科學(xué)管理大米味道的生產(chǎn)商、米飯工廠(chǎng)、米店等來(lái)說(shuō)，是適合的品質(zhì)控制用測量?jì)x器。

大米食味值的評分為綜合性評分，食味值的高低主要受水分含量、直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、品種、脂肪酸含量的影響。

1、籽粒中的水分含量對大米的食味值有很大影響，尤其是對蒸煮后米飯的食味影響很大，當米粒中的水分含量低于14%時(shí)，在蒸煮過(guò)程中產(chǎn)生龜裂，是米粒中的淀粉流出，失去了米飯應有的彈性。但水分含量高于15%時(shí)，反映出米飯彈性好，食味佳。

2、直鏈淀粉含量也是影響大米食味品質(zhì)的重要指標，通常來(lái)說(shuō)直鏈淀粉含量月底，大米的食味值越高，直鏈淀粉含量不但影響大米的膨脹率和吸水率，同時(shí)也影響米飯的色澤，光澤粘度硬度等。

3、蛋白質(zhì)是大米中的主要營(yíng)養成份，其含量也對食味值有一定的影響，蛋白質(zhì)含量直接影響米粒的吸水性，含量越高米粒結構越緊實(shí)，吸水速度越慢，吸水量越少。

4、大米中的脂肪酸成份影響食味值。大米中的脂肪成份在存儲過(guò)程中，在空氣中易水解、自動(dòng)氧化等發(fā)生變質(zhì)的情況，也對食味值有著(zhù)不小的影響。

5、稻谷的品種是直接影響大米食味品質(zhì)的，稻米具有遺傳基因的品質(zhì)，是生長(cháng)過(guò)程中自然形成的。從我國的稻米情況來(lái)看相對而言，產(chǎn)量越高的品種食味值越低，而產(chǎn)量低的品種食味反而更高。

儀器可以檢測出來(lái)大米的水分，蛋白質(zhì)，直鏈淀粉和食感值，但是食感值是根據水分，蛋白質(zhì)，直鏈淀粉三和綜合值來(lái)檢測的，所以可能水分，蛋白質(zhì)，直鏈淀粉三個(gè)不同的值得出的食感值是一樣的或者相差不大，所以不能單靠食味值來(lái)判定大米的好壞，作為大米定價(jià)的標準。