質(zhì)構儀在不用行業(yè)中的運用
發(fā)布時(shí)間：2023-08-24 點(diǎn)擊量：384
質(zhì)構儀在不用行業(yè)中的運用
質(zhì)構儀在食品行業(yè)中的應用非常廣泛，不僅被用于成品檢測中，也被運用于原材料檢測中。人們通過(guò)不斷摸索，逐步擴大其在食品中的應用范圍。質(zhì)構儀的測試條件對測試結果也有一定影響，如在測試條件對食品特性的影響研究中發(fā)現測試樣品本身，測試模式，測試參數條件以及測試關(guān)鍵指標的選取等對食品測定質(zhì)構穩定性都有影響。對鮮棗進(jìn)行研究，采用不同的探頭、貫入速度、穿刺實(shí)驗的果實(shí)成熟度和穿刺部位，結合鮮棗果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)，研究它們之間的相關(guān)性，得出相關(guān)結論為：選擇P/2探頭，貫入速度為2 mm/s，脆熟全紅期，在果實(shí)中部進(jìn)行穿刺，能更真實(shí)﹑準確地反映不同類(lèi)型棗果的質(zhì)地特性。對蕎麥雜糧的品質(zhì)進(jìn)行研究，主要是針對成品的感官品質(zhì)、營(yíng)養成分與質(zhì)構進(jìn)行分析。結果表明：蕎麥餅干配方為低筋小麥粉100%(以低筋小麥粉為基準)、蕎麥粉25%、白砂糖30%、黃油45%、奶粉6%、雞蛋(全蛋)30%、食鹽0.5%、泡打粉0.5%時(shí)，質(zhì)構分析為硬度3696 g，咀嚼性1833，黏附性1.6 g/s。此質(zhì)構下的餅干具有蕎麥的香味和濃郁的奶香味，并且組織細密，口感酥松。質(zhì)構儀在食品行業(yè)中被廣泛應用的同時(shí)，也被普及到化妝品行業(yè)中。人們不斷摸索人體感官和質(zhì)構感官數據之間的關(guān)聯(lián)性，不斷完善評價(jià)體系。對Q彈粉底霜的感官特性與其質(zhì)構參數相關(guān)性做了研究，針對化妝品的狀態(tài)，主要研究其彈性﹑黏性、內聚性等特征。研究表明：膏霜的涂抹性、感官彈性參數與質(zhì)構硬度均有顯著(zhù)相關(guān)性；膏霜的涂抹性的相關(guān)系數為-0.512，感官彈性參數的相關(guān)系數為0.774，并且質(zhì)構儀的其他各項參數與感官測試均有較好的相關(guān)性。物品形狀不同，特性不同。質(zhì)構儀測量物品質(zhì)構特性時(shí)，需要將測量方法制定后才可使用。研究質(zhì)構儀法測定造紙法再造煙葉柔軟度的最佳條件為：探頭是球形探頭、預壓速度為5 mm/s、下壓速度為2 mm/s、下壓距離為10 mm、上拉速度為25 mm/s?；谶@一測定方法得出結論：造紙法再造煙葉含水率對柔軟度有顯著(zhù)影響，含水率越高，其柔軟度越大。
